Pâte à pizza

Préparation : 30 min + 1 h de repos
Cuisson : 0

Ingrédients (pour une pizza pour 4 personnes) :
- 10 g de levure fraîche du boulanger
- 10 cl d'eau tiède
- 160 g de farine
- 3 cl d'huile d'olive
- 1/2 cuillère à café de sel fin

Préparation :

Mélanger la levure dans un peu d'eau à 20°C.

Tamiser la farine et la placer en puits sur le plan de travail. Déposer au centre l'huile et la levure.

Pétrir du bout de doigts puis malaxer énergiquement avec la paume des mains afin de l'étirer. Fariner le plan de travail à mesure que la pâte s'étale.

Travailler pendant 10 min pour obtenir une boule souple qui n'attache pas.

Mettre dans un bol fariné et recouvert d'un linge et laisser reposer entre 24 et 25 °C pendant 1 à 2 h pour faire doubler le volume de pâte.

Partager la pâte en le nombre de pizzas à préparer.

Etirer la pâte après s'être fariné les mains et l'écraser. Terminer au rouleau à pâtisserie pour avoir une épaisseur de 0,5 cm.

Sur une plaque recouverte de papier cuisson, étirer du centre vers les bords pour amincir le milieu de la pizza.

Appliquer au pinceau un peu d'huile sur le dessus et disposer la garniture voulue en prenant soin de laisser des bords d'environ 2,5 cm.

Paris-Brest (à la débrouille)

Recette de la pâte à choux. Former une couronne pour la cuisson et parsemer d’amandes effilées.

Faire une crème à la praline :

Crème pâtissière:
- 125 g de sucre
- 60 g de farine
- 3 jaunes d’œufs
- 1/2 litre de lait
- pralin 70 g (remplacé par 1 tablette du chocolat praliné)
- beurre 120 g

Mélanger à l’aide d’un fouet le sucre, la farine, les œufs.
Faire bouillir le lait, et retire du feu. Verser la première préparation et battre avec le fouet (bien mélanger). Porter à ébullition sans cesser de remuer.
Retirer du feu et verser dans un saladier.
Fouetter la crème pâtissière chaude avec la moitié du beurre. Laisser refroidir. Ajouter la deuxième partie du beurre ainsi que le pralin. Réserver au frais.

Couper la couronne refroidie et la garnir de crème à l’aide d’une poche à douille cannelée (remplacée par un sachet pour congélation). Saupoudrer de sucre glace.

Merci à nos cuisiniers!!!

Lasagnes chou-fleur / champignons et nems de fraiiiiises !!

Bonjour à tous,

Au menu aujourd'hui : lasagnes chou-fleur / béchamel / champignons et nems de fraises ...

Recette des lasagnes :

Il vous faut : 

-          Pâtes à lasagnes

-          300 ml de lait

-          30 g de farine

-          30 g de beurre

-          Un peu de chou-fleur

-          Un peu de champignons (en boite)

-          Fromage râpé (emmenthal ou parmesan)

-          Sel, poivre, muscade

 

Préparation : 

Cuire le chou -fleur dans de l'eau bouillante salée.

Pendant ce temps, préparez votre béchamel : Dans une casserole, faites fondre le beurre puis ajoutez la farine et bien mélanger avec un fouet. Versez le lait petit à petit dessus tout en remuant jusqu'à ce que la préparation épaississe, il ne doit pas y avoir de grumeaux. Salez, poivrez et rajoutez un peu de muscade.

Préchauffez le four à 180-200°C.

Afin de réduire le temps de cuisson de vos lasagnes : précuisez les pâtes à lasagne !

Mélangez béchamel + champignons.

Dans un plat beurré allant au four (ici nous avons utilisé des barquettes en aluminium afin de faire des portions individuelles), alternez couches de béchamel-champignons, pâte à lasagne et chou-fleur. Finir par une couche de fromage râpé. 

Enfournez pendant environ 30 minutes.

Et voici le résulat après cuisson :

Recette des nems aux fraises:

Il vous faut (pour 4 personnes) :

• 250 g de fraises
• 30 g de sucre
• 8 cuillère à café de crème pâtissière
• 8 feuilles de brick
• un peu de beurre

Préparation:

Laver les fraises sous l'eau et les équeutter. Les couper en morceaux dans un saladier et les saupoudrer de sucre.

Etaler vos feuilles de brick sur un plan de travail et les couper en deux.

Beurrer les feuilles de brick à l'aide d'un pinceau et déposer au centre quelques morceaux de fraises au sucre.

Poser dessus une cuillère à café de crème pâtissière et rouler les feuilles de brick comme un nem (dans ce cas, nous avons improvisé un pliage ...).

Au choix : faire cuire au four ou faire revenir dans la poêle.

Et voici le résulat après cuisson au four:

Servir chaud ou froid.

Rappel de la recette de la crème patissière

Il vous faut:

• 1/2 L de lait
• 50 g de farine
• 100 g de sucre
• 2 jaunes d'oeuf
• 1 paquet de sucre vanille
• Quelques gouttes d'arôme vanille

Préparation:

Mélanger les jaunes d'oeuf avec le sucre. Battre au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine et bien mélanger avec le mélange sucre / oeufs. Rajouter 1/2 verre de lait pour que le mélange soit plus liquide.

Mettre à chauffer le lait. Lorsque le lait est tiède, rajouter le mélange oeufs / farine / sucre / lait.
Ajouter l'arôme et/ou le sachet de sucre vanille.

Mélanger au fouet jusqu'à ébullition.
A ce moment là, votre crème sera déjà bien épaisse et vous pouvez arrêter la cuisson.

Merci aux cuisiniers : Yamina, Françoise et Pédro !

Hummm des gaufres!!!

Les odeurs de notre atelier d'aujourd'hui a mené plus d'une personne en cuisine...

Au menu, notre fameux crumble du mardi soir où y a ajouté des tomates séchées avec le fromage de chèvre (recette publiée dans l'article précédent)... ça hume!

Et pour le dessert, des gaufres!!!

Notre recette est rapide et facile à faire.

Ingrédients

250g de farine

1 pincée de sel

4 oeufs

75g de beurre

1 sachet de levure

1/4 de L de lait

1/10 de L d'eau

50g de sucre

1 ou 2 sachets de sucre vanillé

1 c à s d'huile

Préparation

• Mélangez la farine & le sel, faites un puits au centre & cassez-y les œufs.
• Ajoutez le beurre fondu, le lait et l'eau. Fouettez énergiquement puis ajoutez les sucres, l'huile & la levure. Fouettez de nouveau.
• Faites cuire à l'aide d'un appareil à gaufres! Et Attention au temps de cuisson assez variable d'un appareil à un autre!

Merci à Françoise, Yamine et Pédro.

Nous sommes vendredi, je n'ai pas fait les courses mais il me reste quelques petites choses... attention les papilles!!

A partir d'une liste d'aliments secs qu'il me reste dans mes placards et de quelques produits frais, voici les recettes élaborées par nos cuisiniers.

Risotto de Chef Pédro

Ingrédients:
- 100g de riz
- une petite boite de petits pois
- 1/2 oignon
- 3 tranches de jambon de Parme
- coulis de tomate
- 1 cuillère d'huile
- 30g de parmesan
- sel, poivre et paprika

Préparation:
Découpez le demi oignon en dés et le jambon en lanières.
Faites chauffer l'huile dans une poêle et ajoutez-y les dés d'oignon. Dès que les oignons sont transparents, ajoutez le riz.
Laissez le riz devenir transparent et versez une petite boite de coulis de tomate avec un grand verre d'eau, les petits pois et le jambon. N'hésitez pas à rajouter de l'eau tant que le riz n'est pas cuit.
Salez, poivrez, épicez, ajoutez le parmesan et goutez!
Hummm!!!

Cake salé à la mode Fanny et Nathalie

Ingrédients:
- 3 oeufs
- 250g de farine
- 1/2 sachet de levure
- 1/2 pot de crème liquide
- 50g de beurre
- quelques tomates séchées
- 1 boite de thon
- sel/poivre

Préparation:
Secret de Fanny... nous savons juste qu'elle a séparé les blancs des jaunes... et que c'était très bon!!

Charlotte en verre Yaminesque!!

Ingrédients:
- 1/2 paquet de biscuits de Reims
- 1 boite de fruits
- 1/2 pot de fromage blanc
- 100g de mascarpone
- arôme vanille

Préparation:
Mèlangez dans un bol le fromage blanc, le mascarpone et quelques gouttes d'arôme vanille. Séparez les fruits du sirop.
Montage : imbibez les biscuits dans le sirop des fruits et les placez dans le fond des verres. Mettez une couche de crème et des fruits. Montez les étages et voici le résultat : la classe!

Merci à Françoise, Yamina, Nathalie et Pédro.

Atelier du mardi soir

En plus de nos ateliers du vendredi matin, nous réalisons depuis 2 ans des ateliers de cuisine découverte un mardi soir par mois où nous dégustons le repas ensuite.
Nous y apprennons des techniques, des recettes de saison, actuelles ou du monde entier.
Les ateliers de cuisine sont toujours conviviaux et agréables.

 

Courgette, chèvre et crumble

Attention, cette recette se sert chaude.

Recette longue à réaliser du fait de la cuisson.

Vous trouverez facilement des verrines qui peuvent aller au four dans le commerce.

Ingrédients pour 4 verrines :

- 2 courgettes

- 1 bûche de chèvre

- 75 g de farine

- 30 g de beurre

- 40 g de parmesan

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- quelques brins de romarin en décoration

Préparation des verrines :

1-      Couper les courgettes en cube, mettre dans un récipient avec la cuillère d'huile d'olive, bien mélanger puis répartir dans les verrines.

2-      Couper en cube le fromage de chèvre et mettre dans les verrines.

3-      Dans un récipient, mélanger la farine, le beurre ramolli et le parmesan et disposer dans les verrines. Cuire 20 mn à 180°.

Frittata d’épinards au jambon

Ingrédients pour 4 personnes :

-          200g d’épinards en branches cuits

-          4 tranches fines de jambon de Parme

-          200g de mozzarella

-          8 œufs

-          17cl de crème fleurette

-          8 pétales de tomates confites

-          Sel / poivre

Préparation :

1-      Emincez la mozzarella en lamelles. Coupez les tranches de jambon en lanières. Battez les œufs avec la crème fleurette, salez et poivrez.

2-      Préchauffer le four thermostat 6. Répartissez les pétales de tomate confite, les lanières de jambon, les épinards et les lamelles de mozzarella dans 4 ramequins. Versez les œufs à la crème par-dessus et enfournez au bain-marie pour 20 mn.

3-      Servez chaud ou froid avec une salade de saison.

La Charlotte en verrines

Ingrédients pour 6 verrines :

- 1 paquet de biscuits roses de Reims

- 400 g de mangues

- 125 g de mascarpone

- 50 g de fromage blanc

- 2 blancs d'œufs

- 50g fruits rouges

Préparation des verrines :

1-      Déposer les biscuits autour des verrines, mettre quelques mangues dans le fond. Réserver.

2-      Dans un récipient mettre le mascarpone et le fromage blanc, bien mélanger. Battre les blancs en neige et incorporer à la préparation mascarpone et fromage blanc.

3-      Déposer un peu de préparation, puis mettre des mangues et finir par quelques fruits rouges sur le dessus de chaque verrine. Réserver au frais.

Suggestion :

Vous pouvez remplacer les mangues par des framboises, des fraises, ou des pêches, ou des abricots, ou des Litchis...

Crème d’amandes aux fruits rouges

Pour 4 personnes :

-          250g de fruits rouges

-          200g de fromage blanc

-          50g de crème fraiche

-          2 œufs

-          125g de poudre d’amandes

-          60g de sucre glace

Préparation :

1-      Battez les œufs dans un saladier avec le sucre glace jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez le fromage blanc, la crème et la poudre d’amande.

2-      Passez les fruits rouges sous un filet d’eau et séchez-les délicatement dans un papier absorbant.

3-      Répartissez la crème et les fruits dans 4 verres. Cuisez le tout dans le panier d’un cuit-vapeur. Servez froid.

Merci à Danièle, Isabel et Béatrice.

Taboulé, flan et fondant

TABOULE

Pour 4 personnes

Préparation : 25 mn

Ingrédients :

-          120g de semoule moyenne

-          2 grosses tomates mûres

-          ½ concombre

-          2 citrons

-          2 petits oignons nouveaux

-          1 bouquet de persil plat

-          1 bouquet de menthe

-          3 c à s d’huile d’olive

-          Sel / poivre

1-      Pelez le concombre et coupez-le en morceaux. Pressez les citrons. Epluchez les oignons et coupez-les en lamelles. Rincez la menthe et le persil, puis effeuillez-les.

2-      Pelez les tomates et coupez-les en dés au dessus d’un bol pour récupérer le jus.

3-      Mettez les jus de tomate et de citron, le concombre, les oignons, la menthe et le persil dans le bol du robot, et faites tourner l’appareil pendant 2 minutes.

4-      Versez le jus obtenu dans un saladier, salez et poivrez largement. Aoutez l’huile et la semoule, mélangez soigneusement avec une fourchette, puis ajoutez les dés de tomate et mélangez de nouveau. Couvez de film alimentaire et laissez macérer au moins 2h au réfrigérateur. Servez très frais.

FLAN PATISSIER

Préparation : 20 mn
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 1 pâte brisée
- 4 oeufs
- 1 litre de lait
- 150 g de sucre poudre
- 90 g de Maizena
- 1 gousse de vanille

Préparation :

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue (dans le sens de la longueur).
Pendant ce temps, mélanger la Maïzena (tamisée, c'est mieux!) avec le sucre et ajouter les œufs bien battus. Mélanger le tout (bien homogène) et ajouter le lait bouillant (sans la gousse).
Faire cuire la préparation à feu doux sans cesser de remuer pendant environ 1 à 2 mn.
Foncer un plat rectangulaire préalablement beurré avec la pâte brisée. Y verser la préparation.
Faire cuire à four moyen (thermostat 6/7) pendant environ 30 à 40 mn.

FONDANTS TOUT CHOCOLAT

Pour 4 personnes, il te faut :

©      100g de chocolat noir + 8 carrés de chocolat carmel

©      3 œufs

©      80g de sucre

©      50g de beurre

©      1 cuillère à soupe de farine

Préparation :

1.        Préchauffe le four à 260°C ou thermostat 9.

2.        Fait fondre les 100g de chocolat au bain marie (ou au micro ondes mais attention à ne pas le laisser chauffer trop longtemps sinon il risque de brûler). Ajoute le beurre et mélange le tout.

3.        Dans un saladier, mélange les œufs, le sucre et la farine.  Incorpore le chocolat.

4.        Verse 1/3 de la préparation dans les ramequins beurrés et farinés. Dépose 2 carrées de chocolat dans chaque ramequin puis recouvre avec le reste de la préparation.

5.        Fait cuire les fondants au four environ 10 mn.

6.        Déguste  tiède, démoulés ou non.

Merci à Yamina, Françoise et Pédro.

Fraises et Chocolatttttttttttttt!!!!

Bonjour,

Nous avons réalisé un atelier Parents/Enfants cet après-midi autour du chocolat et voici deux petites recettes simples et sympas!

Sucettes de fraises au chocolat (Marmiton)

Ingrédients (pour 12 sucettes) :

- 12 très bonnes fraises
- 100 g de chocolat pâtissier
- 12 pics en bois

Préparation :
Rincer les fraises, les sécher avec du papier absorbant de façon à ce qu'elles ne soient plus humides.
Mettre le chocolat cassé en morceau dans une petite casserole. Remplir une plus grande casserole d'eau et mettre la petite dans la grande casserole (= faire fondre au bain-marie).
Lorsque le chocolat est fondu, remuer avec une cuillère en bois.
Piquer chaque fraise avec un pic en bois. Les enrober de chocolat. Laisser durcir en piquant les sucettes sur un support.
Les manger dans la journée car les fruits s'abiment vite.

Roses des sables (Marmiton)

Ingrédients (pour beaucoup) :
- 250 g de chocolat pâtissier
- 250 g de vegetaline
- 200 g de sucre glace
- 500 g de pétales de maïs soufflé (corn flakes)

Préparation :

Faire fondre le chocolat et la végétaline.
Incorporer hors du feu le sucre glace.

Mettre le tout dans un grand saladier et y verser une bonne quantité de pétales de mais.

Bien mélanger, en rajouter s’il y a encore trop de chocolat liquide au fond du saladier.

Disposer en petits tas sur une feuille de papier aluminium et placer au frigo une demi-heure.

Les roses de sable se gardent 2 ou 3 jours dans une boîte au réfrigérateur

Nous vous présentons également une fraise de l'extrème (en même temps nous ne sommes que début avril) :

Merci à Emeline, Benjamin, Paul, Jules, Justin, Mayline, Juliette, aux mamans et grand-mère.