Pâte à pizza

Préparation : 30 min + 1 h de repos
Cuisson : 0

Ingrédients (pour une pizza pour 4 personnes) :
- 10 g de levure fraîche du boulanger
- 10 cl d'eau tiède
- 160 g de farine
- 3 cl d'huile d'olive
- 1/2 cuillère à café de sel fin

Préparation :

Mélanger la levure dans un peu d'eau à 20°C.

Tamiser la farine et la placer en puits sur le plan de travail. Déposer au centre l'huile et la levure.

Pétrir du bout de doigts puis malaxer énergiquement avec la paume des mains afin de l'étirer. Fariner le plan de travail à mesure que la pâte s'étale.

Travailler pendant 10 min pour obtenir une boule souple qui n'attache pas.

Mettre dans un bol fariné et recouvert d'un linge et laisser reposer entre 24 et 25 °C pendant 1 à 2 h pour faire doubler le volume de pâte.

Partager la pâte en le nombre de pizzas à préparer.

Etirer la pâte après s'être fariné les mains et l'écraser. Terminer au rouleau à pâtisserie pour avoir une épaisseur de 0,5 cm.

Sur une plaque recouverte de papier cuisson, étirer du centre vers les bords pour amincir le milieu de la pizza.

Appliquer au pinceau un peu d'huile sur le dessus et disposer la garniture voulue en prenant soin de laisser des bords d'environ 2,5 cm.

Paris-Brest (à la débrouille)

Recette de la pâte à choux. Former une couronne pour la cuisson et parsemer d’amandes effilées.

Faire une crème à la praline :

Crème pâtissière:
- 125 g de sucre
- 60 g de farine
- 3 jaunes d’œufs
- 1/2 litre de lait
- pralin 70 g (remplacé par 1 tablette du chocolat praliné)
- beurre 120 g

Mélanger à l’aide d’un fouet le sucre, la farine, les œufs.
Faire bouillir le lait, et retire du feu. Verser la première préparation et battre avec le fouet (bien mélanger). Porter à ébullition sans cesser de remuer.
Retirer du feu et verser dans un saladier.
Fouetter la crème pâtissière chaude avec la moitié du beurre. Laisser refroidir. Ajouter la deuxième partie du beurre ainsi que le pralin. Réserver au frais.

Couper la couronne refroidie et la garnir de crème à l’aide d’une poche à douille cannelée (remplacée par un sachet pour congélation). Saupoudrer de sucre glace.

Merci à nos cuisiniers!!!