L'Italie gourmande

Lors de l'atelier de cuisine "tartinesque" précédent, le groupe a suggéré de réaliser des recettes italiennes la fois suivante... 
Ni une ni deux, nous sommes passés en mode recherche de mets italiens : antipasti, pâtes, ravioli, pesto, sans oublier l'incontournable TIRAMISU. Le choix fut compliqué... ainsi que la bataille avec la machine à pâtes!

Nous avons trouvé les recettes sur le site : http://www.lacuisineitalienne.fr/

Rouleaux d'aubergines farcies au fromage FONTINA

(Fontina : appellation AOC d'un fromage à raclette italien- cela facilitera votre recherche en magasin)

Ingrédients pour 4 personnes

§  Aubergines – 1 ou 2

§  Lard – 8 tranches fines

§  Fontina – 8 tranches

§  Sel

§  Huile d’olive vierge extra – 4 cuillères à soupe

§  Persil

Préparation des rouleaux aubergine et fontina

Coupez les aubergines en tranches fines et laissez-les dans un grand bol avec de l’eau et du sel pendant une demi-heure afin d’enlever leur goût amer. Ensuite, égouttez bien les aubergines, faites-les griller et saupoudrez-les de persil. Prenez une tranche de fontina, placez-la sur une tranche d’aubergine et roulez celle-ci et enroulez le tout d’une fine tranche de lard. Enfin, fixez les rouleaux à l’aide d’un cure-dent.

Prenez une poêle antiadhésive, versez-y un peu d’huile vierge extra et faites cuire les rouleaux d’aubergines pendant quelques minutes jusqu’à ce que le fromage fontina soit fondu.

Pesto alla genovese (parfaitement équilibré)

Ingrédients pour 4 personnes

§  Ail – 2 gousses

§  Basilic – 50 g de feuilles

§  Pecorino Romain – 30 g râpés

§  Parmesan – 70 g râpés

§  Huile d’olive vierge extra – 100 ml

§  Pignons de pin – 15 g

§  Gros sel – 1 pincée

Préparation du pesto alla genovese

La préparation du pesto génois doit être faite dans un laps de temps le plus court possible et avec beaucoup de soin et de patience.

Commencez par émincer les gousses d’ail et mettez-les dans un mortier ou un mixer avec une demi-pincée de gros sel. Pilez ou mixez jusqu’à ce qu’on obtention d’une crème. Puis, ajoutez les feuilles de basilic et l’autre demi pincée de gros sel et recommencez à piler ou à mixer.

Dans un second temps, ajoutez les pignons de pin et, petit à petit, les fromages, et continuez jusqu’à obtention d’une sauce verte homogène. Enfin, versez doucement l’huile d’olive en mélangeant le tout à l’aide d’un pilon ou d’une cuillère.

Raviolis ricotta/jambon/tomates (marmiton)

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Pour la pâte :
- 200 g de farine (+ farine pour travailler)
- 2 oeufs

Pour la farce :
- 250 g de ricotta
- 40 g de parmesan râpé
- 8 tomates séchées
- 3 tranches très fines de jambon de Parme ou prosciutto
- 8 feuilles de basilic frais

Préparation de la recette :

Préparer la pâte en pétrissant bien la farine et les œufs, laisser reposer au frais pendant 1/2 heure.

Couper les tomates et le jambon en petits morceaux.
Hacher le basilic.
Mélanger tous les éléments de la farce. Il est inutile de saler, les tomates, le jambon et le parmesan s'en chargent.

Étaler la pâte très finement, ne pas hésiter à fariner souvent pour éviter qu'elle ne colle. Avec un laminoir, c'est plus facile ....
Au final, il faut avoir 2 rectangles de pâte identiques. Déposer des petits tas de farce régulièrement disposés sur un des 2 rectangles. Plus on est patient, plus les tas sont petits....

Badigeonner d'eau tout autour de chaque tas et poser dessus le second rectangle. Bien souder chaque ravioli en prenant soin de chasser l'air. Cela évitera l'explosion à la cuisson.
Avec une roulette à pâtisserie, découper chaque ravioli. Ne pas les entasser (ou alors fariner abondamment) car ils vont vouloir coller entre eux.

Faire cuire à l'eau bouillante salée (ou mieux dans du bouillon) pendant 3 mn.

Nous avons tenté l'expérience avec une machine à pâtes... facile à utiliser mais le résultat n'a pas été concluant. Lily est venue à notre secours et nous a montré comment les réaliser manuellement.

Tiramisù

Ingrédients pour 4 personnes

§  Œufs – 4

§  Sucre – 70 g

§  Cacao – amer en poudre

§  Café

§  Chocolat noir – copeaux

§  Mascarpone – 250 g

§  Boudoirs – 200 g

§  Sel

Préparation du tiramisù

Faites un premier café (si possible avec un moka italien), sucrez-le si vous le souhaitez, puis versez-le dans un bol et laisse-le refroidir. Blanchissez les jaunes d’œufs avec 40 g de sucre.

A l’aide d’un fouet électrique, lissez le mascarpone, puis ajoutez les jaunes blanchis toujours en fouettant. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, ajoutez le reste du sucre, puis incorporez-les délicatement avec le mélange de jaunes et mascarpone, à l’aide d’une cuillère en bois. Vous obtiendrez ainsi la crème de votre tiramisu.

Couvrez le fond d’un plat avec des boudoirs imbibés de café, puis recouvrez-les avec une couche de crème et nivelez la surface à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère. Saupoudrez de cacao amer en poudre, en ayant recours à une petite passoire pour éliminer les grumeaux. Réalisez une seconde couche de boudoirs imbibés de café, en les disposant perpendiculairement à ceux qui forment la première couche (de sorte à ce que les parts de tiramisu restent bien fermes une fois coupées). Recouvrez les biscuits avec une couche de crème et nivelez une nouvelle fois.

Enfin, saupoudrez avec une bonne dose de cacao pour recouvrir complètement la surface, puis ajoutez des copeaux de chocolat. Laissez reposer le dessert au réfrigérateur pendant 12 heures avant de le servir.

Merci à Lily pour les photos!