Recettes de mi-saison

Confits d'oignons et figues en verrines Marmiton

Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes



Ingrédients (pour 6 petites verrines) :

- 1 pot de confiture de figues
- 2 oignons
- 6 tranches fines de jambon sec ou de Bayonne
- 6 gressins natures ou au sésame
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préparation de la recette :

Confit d'oignons :
Faire suer environ 5 minutes les oignons dans l'huile d'olive.
Rajouter le vinaigre balsamique et le sucre.
Mélanger et laisser réduire pendant environ 10 minutes à feu doux.
Dans les verrines, mettre la confiture de figues à moitié, ensuite le confits d'oignons et enfin planter un gressin enroulé d'une tranche de jambon sec.

Effet garanti !

Boulettes de poulet au citron Marmiton

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 tranches (escalopes) de poulet
- 1 citron
- quelques feuilles de menthe
- moutarde
- poivre, sel
- 1 jaune d'oeuf
- 4 cuillères à soupe de panure
- un yaourt nature (non sucré de préférence)

 Préparation de la recette :

Hacher les escalopes de poulet, râper le zeste du citron et presser le citron.
Dans un saladier, mélanger le poulet haché, un quart du zeste de citron, la moitié du jus de citron, le jaune d'œuf et la panure. Y ajouter la moutarde (2 cuillères à soupe), sel et poivre selon goût.
Façonner ensuite des petites boulettes de la taille d'une grosse noix.

Mélanger le yaourt nature avec quelques feuilles de menthe préalablement ciselées très finement (j'en mets 5 à 6 habituellement, vous pouvez en mettre plus si vous le souhaitez). Y ajouter environ 2 cuillères à soupe de jus de citron et une de zeste de citron. Réserver la sauce au yaourt au frais.

Chauffer de l'huile dans une poêle et y dorer les boulettes de poulet de tous côtés, jusqu'à ce qu'elles soient cuites à l'intérieur.

Servir avec la sauce yaourt-menthe. J'accompagne souvent cette recette avec du riz et une salade. C'est léger et rafraîchissant ! Bon appétit !

Poivrons farcis au thon et au fromage frais Marmiton

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 2 beaux poivrons (vert, rouge jaune, selon vos goûts)
- 130 g de St-Môret ou fromage frais
- moutarde
- 200 g de thon (1 boîte)
- oignons
- olives
- persil
- sel, poivre

Préparation de la recette :

Préparer la farce :
Mélanger le St-Môret avec 2 cuillères à café de moutarde. Ajouter le thon émietté ainsi qu'un gros oignon haché, quelques olives en tout petits morceaux et du persil. Saler et poivrer à votre goût.
Evider les poivrons et les farcir.
Les faire cuire au milieu du four préchauffé à 200°C (thermostat 6-7) pendant environ 20 minutes.


Tarte choco/coco marmiton

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes

Ingrédients (pour 8 personnes) :

- 1 pâte sablée ou brisée.
- 150 g de noix de coco en poudre
- 150 g de beurre
- 150 g de sucre semoule
- 3 oeufs
- 20 cl de crème fraîche liquide (une briquette)
- 150 g de chocolat noir extra

Préparation de la recette :

Foncer un moule à tarte avec la pâte. La couvrir d'un papier d'alu et de haricots. Mettre à cuire 'à blanc' 10 mn.
Mélanger la noix de coco, le sucre et le beurre mou, ainsi que les oeufs. Verser ce mélange sur la pâte. Remettre au four 30 mn.
Faire fondre le chocolat et la crème, verser sur la tarte. Refroidir avant de déguster.

Verrine de panna cotta saumon et basilic

Ingrédients :

3 tranches de saumon fumé  

40 cl de crème liquide

1 cc d' agar-agar 

sel poivre  

6 feuilles de basilic

60 g de ricotta

1 cc d' huile d'olive  

5 feuilles de persil

Recette :

Etape 1 : Mixer 30cl de crème liquide avec le saumon fumé. Poivrer légèrement.
Etape 2 : Verser dans une casserole et porter à ébullition avec l'agar-agar. Remuer et verser dans les verrines.
Etape 3 : Pour donner leur aspect penché, poser les verrines dans une boîte d'œufs. Mettre au frais pendant 30mn.
En options : (Etape 4 : Mettre du cellophane sur une assiette, badigeonner d'huile.
Etape 5 : Disposer les feuilles de basilic, et peindre d'huile d'olive. Recouvrir d'un autre cellophane, en chassant bien l'air.
Etape 6 : Percer les trous dans l'assiette. Mettre au micro-onde une fois 30 secondes. Sortir l'assiette. La remettre 10 secondes. La sortir et la remettre 10 secondes.)
Etape 7 : Mixer la ricotta et le basilic avec 10 cl de crème liquide et l'huile d'olive. Verser sur le saumon. Réserver le tout au frais.

Videos, séries et émissions sur M6.fr : Verrine de panna cotta saumon et basilic - recette Un dîner presque parfait http://undinerpresqueparfait.m6.fr/recettes-de-cuisine/saumon/157622-verrine_de_panna_cotta_saumon_et_basilic.html#ixzz2Px43S44N
 

Biscuits aux tomates séchées et parmesan

50 g de beurre

3 cl d' eau

fleur de sel

75 g de farine

50 g de parmesan

1 pincée de levure chimique

5 tomates séchées déshydratées

une c à s d' huile d'olive

sel, poivre

Recette

Etape 1 : Dans une casserole, placer à feu doux le beurre, l'eau et le sel. Faire bouillir le tout. Quand le beurre est fondu, éteindre le feu et laisser reposer 20min.
Etape 2 : Pendant ce temps, mélanger la farine, le parmesan, les tomates séchées préalablement mixées et la levure.
Etape 3 : Ajouter le mélange de beurre et bien malaxer la pâte avec les mains.
Etape 4 : Placer la pâte dans un film alimentaire (et la laisser reposer au réfrigérateur 2h minimum.)
Etape 5 : Quand la pâte a durci, préchauffer le four à 180°C, fariner un plan de travail puis étaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Etape 6 : Découper des petits rectangles dans la pâte à l'aide d'emporte-pièce et les cuire 12 min sur un papier sulfurisé.

Risotto aux asperges fraiches

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients :

-1 botte d'asperges vertes ou violettes plutôt fines
- 300 à 350 g de riz Arborio ou autre riz pour risotto
- 50 g de beurre + 1 noix de beurre
- 1 bel oignon ou 2 échalotes au choix
- 15 cl de vin blanc
- 1 litre de bouillon de légumes chaud
- 100 g de parmesan ou grana râpé fin
- sel
- poivre blanc

 Préparation de la recette :

Préparer les asperges en cassant le bas de l'asperge d'un coup sec (c'est la partie plus dure), les peler si nécessaire.

Couper en tronçons en réservant les pointes.
Faire fondre le beurre et y mettre à suer les échalotes ou l'oignon finement coupés.
Ajouter les asperges (sans les pointes) et faites cuire doucement pendant 5 minutes.
Ajouter le riz et remonter le feu.
Ajouter
- le vin blanc
- le bouillon de légumes chaud (c'est important) en 3 fois que l'on ajoute à chaque fois qu'il est absorbé.

A mi-cuisson on ajoute les pointes d'asperges. Goûter pour vérifier la cuisson du riz et poivrer, puis verser le parmesan râpé fin et noix de beurre et bien mélanger pour qu’ils fondent.
Le riz ne doit pas être croquant mais crémeux, ne pas trop saler, bouillon vin et fromage le feront.
Servir très chaud. 

Gaufres salées

Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 250 g de farine
- 25 cl de lait
- 2 jaunes oeuf
- 2 blancs d'oeuf en neige
- 50 g de beurre
- sel, poivre
- 125 g de poivron en très petits morceaux ou autres légumes au choix

Pour agrémenter éventuellement :
- 75 g de parmesan
- 50 g de chorizo

Préparation de la recette :

Mélanger farine, lait, jaunes d'oeuf, beurre fondu, sel, poivre, légumes ou autre et rajouter en dernier les deux blancs en neige.
Ensuite cuire les gaufres dans le gaufrier quelques minutes.

Recettes faciles et rapides

De belles couleurs pour de bonnes recettes !

 
Tarte salée chèvre/pruneaux

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 pâte feuilletée
- 1 chèvre bûche
- 150 g de lardons
- 250 g de pruneaux dénoyautés
- 3 oeufs
- 3 cuillères à soupe de crème
- 10 cl de lait
- sel, poivre
- thym

Préparation de la recette :

Etaler la pâte sur le fond de tarte.
Recouvrir le fond de chèvre bûche coupé en fines tranches, puis parsemer de thym.
Faire revenir dans une poêle les lardons et les pruneaux coupés en deux. Lorsqu'ils sont cuits, les répartir uniformément sur le chèvre.
Ajouter le mélange oeuf, crème, lait salé et poivré.
Faire cuire 25 min, à 200°C (thermostat 7) dans un four à chaleur tournante ou une demi-heure dans un four normal.

Quiche au saumon et aux épinards

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 200 g d'épinards hachés surgelés
- 200 g de saumon frais ou surgelé
- 25 cl de crème fraîche fluide
- 3 oeufs
- 30 g de parmesan râpé
- basilic, aneth ciselés (frais ou surgelés)
- sel, poivre
- 50 g de gruyère (facultatif)

 Préparation de la recette :

Faire décongeler les épinards au micro-onde ou à la poêle.
Faire cuire le saumon (vapeur ou eau non salée).
Dans un saladier, casser les oeufs, ajouter la crème, le parmesan, le sel, poivre et un pincée de muscade (c'est l'appareil).

Disposer la pâte dans un moule.
Etaler les épinards puis le saumon cuit haché. Saupoudrer avec les herbes.
Verser l'appareil sur le saumon, saupoudrer de gruyère râpé (facultatif).
Faire cuire au four préchauffé (Th 9 four à gaz) pendant 25 à 30 mn jusqu'à ce que la quiche soit bien dorée.

 Melon et mozzarella
 

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg de melon
- 250 g de Mozzarella italienne
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 citrons verts
- 1 branche de basilic frais
- sel, poivre du moulin
- 20 g d'amandes effilées (facultatif)

Préparation de la recette :

Ouvrir le melon en deux. À l’aide d’une cuillère, retirer la filasse et les pépins. Séparer le melon en quartiers. Éliminer l’écorce. Détailler la chair en gros quartiers. Réserver dans un saladier

Égoutter la Mozzarella, la partager par le milieu, puis la détailler en fines lamelles.

Sur chaque assiette, alterner 2 tranches de melon et 1 lamelle de Mozzarella jusqu’à répartition complète et équitable. Saler, poivrer.

Laver les feuilles de basilic, les sécher dans un linge, les ciseler très finement. Les mélanger avec l’huile d’olive et les citrons pressés. Répartir sur les melons et la Mozzarella.

Servir tel quel, à température ambiante.
 
Salade de tomates et de kiwis (original)

Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 2 kiwis
- 2 tomates
- sel, poivre
- huile au choix
- citron ou vinaigre

Préparation de la recette :
Eplucher les kiwis et les tomates, les couper en rondelles.

Disposer dans un plat, saler, arroser d'un peu d'huile, ajouter le jus d'un demi-citron ou un peu de vinaigre selon vos préférences en matière de vinaigrette.

Pour une salade de kiwis seuls, on peut se dispenser du vinaigre ou du citron, ils sont parfois assez acides.

Les recettes de Cyril Lignac

Voici les 3 recettes réalisées du livre Chef de Cyril Lignac

Gâteau poire-caramel (une merveille!)

Préparation : 1h –Cuisson : 10mn pour la génoise – pour 4 personnes

Ingrédients :
· 4oeufs + 2 jaunes d’œufs
· 125g de sucre + 120g de sucre
· 125g de farine
· + Décors
· 2 poires caramélisées
· 20g de beurre
· 1 càs de cassonade
· 30Cl de crème liquide
· crèmefix

Préparation :

Gardez un saladier au réfrigérateur afin de fouettez la crème.

Préparez la génoise : Séparer les blancs des jaunes. Mélanger les 3 jaunes avec le sucre, puis la farine et la levure. Ajouter les 4 blancs d'œufs battus en neige. Verser sur la plaque du four recouverte de papier cuisson; cuire 10 min dans un four préchauffé à 200°C (th 6-7). Renverser sur un torchon humide et laisser refroidir.

Epluchez les poires et coupez-les en petits cubes. Dans une poêle, faites fondre une noix de beurre et faites-y dorer les poires avec la cassonade. Quand elles sont bien colorées mettez-les de coté.

Préparez la mousse au caramel en faisant cuire 100g de sucre dans une casserole jusqu'à ce qu’il devienne brun. Déglacez-le avec la moitié de la crème liquide. Battez les jaunes d’œufs avec le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse ; mettez-le de coté.*

Faites tremper les feuilles de gélatine 10mn dans l’eau froide. Pendant ce temps, dans un saladier sorti du frigo, battez le reste de crème liquide en crème fouettée.

Versez progressivement le mélange jaune d’œuf/sucre dans le caramel tiède puis faites fondre la gélatine dans la crème obtenue. Incorporez enfin la crème fouettée. Gardez au frais.

Servez-vous d’un grand cercle pour découper un disque de génoise à la dimension souhaitée. Laissez le cercle en place et recouvrez la génoise de poires caramélisées, puis de mousse au caramel. Lissez la surface avec une spatule, décorez de friandises de votre choix puis placez ce gâteau au frais (congélateur de préférence).

Millefeuille de poisson à la grecque

Préparation : 35mn – Cuisson : 35mn – pour 4 personnes

Ingrédients :

·         400g de poisson à chair ferme taillée en 4 escalopes
·         250g de pomme de terre
·         1 grosse tomate
·         1 gros oignon
·         1/2 citron non traité + ½ jus de citron
·         2 gousses d’ail
·         2 branches de persil plat
·         5cl d’huile d’olive
·         Origan séché
·         Sel, poivre

Préparation :

Epluchez et rincez les pommes de terre, coupez les en grosses tranches régulières, et faites les cuire 10 minutes à l’eau frémissante salée ; gardez-les un peu fermes, elles ne doivent pas se défaire. Egouttez-les et laissez-les tiédir.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C.

Coupez la tomate en tranches horizontales ; vous devez obtenir 4 belles tranches rondes. Jetez les 2 tranches du haut et du bas.

Epluchez l’oignon et coupez le horizontalement ; vous devez aussi obtenir 4 tranches rondes, sans utiliser la première ni la dernière tranche.
Coupez l’extrémité du demi-citron et taillez-le en 4 fines rondelles.

Epluchez et hachez l’ail. Hachez le persil plat. Mélangez les deux.

Dans un plat à gratin, versez le tiers de l’huile et étalez-la bien. Répartissez les tranches de pommes de terre sur la surface du plat, couvrez chacune d’une tranche de poisson salée et poivrée. Couvrez le poisson d’une tranche citron puis d’une tranche d’oignon et  enfin une tranche de tomate. Arrosez le tout du jus du demi-citron.

Saupoudrez de sel, de poivre et d’origan, arrosez du reste d’huile d’olive en filet.

Faites cuire au four en arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson. Servez tiède.

 Galette de coquillettes à la mozzarella sauce tomate (un jeu d'enfants)

Ingrédients :

·         10 tranches fines de jambon Serrano
·         300g de coquillettes
·         4 tranches de jambon blanc (remplacées par du jambon de dinde ou de poulet)
·         2 œufs
·         5 càs de parmesan
·         2 branches de thym frais
·         2 boules de mozzarella
·         20 Cl de sauce tomate
·         4 branches de basilic
·         Huile d’olive
         Sel, poivre…

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C. Etalez le jambon cru sur une plaque en le lissant bien, et faites le cuire 10 mn jusqu’à ce qu’il soit bien croustillant. Laissez-le refroidir.

Pendant ce temps, faites cuire les coquillettes à l’eau bouillante salée. Egouttez-les, passez les sous l’eau froide et gardez-les dans une passoire.

Hachez le jambon blanc en fins bâtonnets.

Battez les œufs, ajoutez le parmesan, le thym émietté, les coquillettes et le jambon en bâtonnets. Salez, poivrez, mélangez bien.

Faites chauffer de l’huile d’olive dans une poêle. Répartissez-y le mélange afin d’obtenir une galette pas trop épaisse. Faites la dorer 4/5mn sur feu moyen. Retournez la et faites dorer l’autre coté. Vous devez avoir une galette dorée et croustillante.

Coupez la mozzarella en cubes de 1cm et faites chauffer la sauce tomate dans une petite casserole. Posez quelques cubes de mozzarella sur les galettes et laissez les fondre légèrement pendant que les galettes finissent de dorer.

Faites glisser les galettes sur des assiettes, nappez les partiellement de sauce tomate, ajoutez le basilic et les chips de jambon cru croustillant.

Top des recettes 2013

Bonjour à tous,

De nombreuses recettes ont été réalisées depuis le début de l'année 2013. Je vous propose de vous donner les meilleures!

La tarte tatin à la tomate (un délice!)


Ingrédients (pour 4 personnes) :

Pour la pâte brisée (pour 1 moule à tarte de 33 cm) :
- 120 g de farine
- 60 g de beurre
- 1 pincée de sel
- eau pour diluer

Pour la garniture :
- 12 tomates (ou plusieurs tomates cerise)
- moutarde à l'ancienne (avec les grains)
- huile d'olive
- basilic frais
- gruyère râpé
- sel, poivre

Préparation de la recette :

Préparer la pâte brisée, en mélangeant la farine et le beurre ramolli du bout des doigts avec le sel. Ajouter peu à peu l'eau jusqu'à obtention d'une boule de pâte ferme; placer 20 min au réfrigérateur.
Ou prenez une pâte toute faite !

Pendant ce temps, couper les tomates en deux, bien les répartir dans le moule avec la peau contre le fond. Ne pas hésiter à serrer les tomates car avec la cuisson, elles vont se ratatiner!
Assaisonner de sel et de poivre et d'un filet d'huile d'olive, et enfourner jusqu'à ce qu'elles aient rendu du jus (1/2 h environ).
Jeter le jus, puis couvrir de gruyère râpé.
Etaler la pâte et la badigeonner de moutarde. Découper un petit cercle au centre de la taille d'une noisette.
Recouvrir les tomates de ce disque de pâte brisée, moutarde contre gruyère puis enfourner 30 min.
Quand la pâte est cuite, procéder délicatement au démoulage.
Parsemer sur votre tarte tatin du basilic ciselé, et servir aussitôt

 

Astuce : Pour enlever le jus des tomates, j'utilise un couvercle de casserole prévu pour égoutter les pâtes : je le pose sur les tomates et appuie de manière à faire sortir le surplus du jus qui reste dans les tomates, je renverse en maintenant fortement et les tomates ne bougent pas !

Millefeuilles à la fraise (belle présentation)

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 500 g de fraises
- 1 cuillère à soupe de sucre glace

Pour le feuilletage :
- 12 feuilles de bricks
- 100 g de beurre doux

Pour la crème :
- 50 cl de lait 1/2 écrémé
- 3 oeufs
- 90 g de sucre semoule
- 1 sachet de sucre vanillé
- 50 g de farine
- 10 cl de crème liquide entière

 Préparation de la recette :

Pour le feuilletage :
Préchauffez le four à 220°C (thermostat 7).
Badigeonnez les feuilles de brick de beurre fondu et superposez les deux par deux. Coupez-les ensuite en 8. Disposez-les entre deux feuilles de papiers cuisson puis entre deux plaques à pâtisserie pour qu'ils ne se déforment pas. Enfournez 10 min à 220°C.

Pour la crème:
Faites bouillir le lait ; blanchissez les œufs avec le sucre semoule et le sucre vanillé en les fouettant vigoureusement.
Ajoutez la farine et mélangez bien, puis versez le lait bouillant sur le tout.
Remettez à cuire 3 min dès reprise de l’ébullition tout en mélangeant avec un fouet.
Versez la crème pâtissière sur une plaque, filmez la et faites la refroidir.
Au batteur ou au fouet, montez la crème liquide en crème fouettée.
Une fois la crème pâtissière bien froide, incorporez délicatement la crème fouettée. Disposez la crème dans une poche à douille et réservez-la au frigo.

Pour la garniture et le dressage :
Lavez les fraises. Garnissez de crème un premier triangle de feuille de brick et ajoutez-y quelques fraises en tranches.
Recouvrez d'une autre feuille de brick et garnissez à nouveau. Terminez par une dernière feuille de brick.
Opérez de la même façon pour les 5 autres et décorez de sucre glace et de quelques tranches de fraises.

Crumble renversé (trés frais)

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 demi ananas frais
- 500 g de fraises de Plougastel
- feuilles de menthe pour la décoration
- 250 g de mascarpone
- 125 g de fromage blanc léger non sucré
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 peu de jus de citron vert
- sirop de sucre de canne
- vanille en poudre
- 200 g de spéculoos
- 80 g de beurre

 Préparation de la recette :

Préparez les fruits comme une salade de fruit : coupez en petit morceaux fraises et ananas.
Y mettre un peu de sirop de sucre de canne
Réservez au frais.

Pour la base aux spéculoos :
Écraser les spéculoos grossièrement.
Faire fondre le beurre aux micro-ondes.
Mélanger le beurre liquide aux spéculoos.
Réservez au frais.

Préparez la crème au mascarpone :
Mélangez le mascarpone, le pot de fromage blanc, le sucre, la vanille en poudre.
Ajoutez le sirop de sucre de canne et le jus de citron selon votre goût.

Faites l'assemblage du dessert à l'emporte-pièce :
- Une première couche de spéculoos
- La seconde couche de fruits (éviter de mettre le jus)
- Puis la crème de mascarpone
- Finir par les fruits
- Décorer avec des feuilles de menthe.
Régalez-vous...