Top des recettes 2013

Bonjour à tous,

De nombreuses recettes ont été réalisées depuis le début de l'année 2013. Je vous propose de vous donner les meilleures!

La tarte tatin à la tomate (un délice!)


Ingrédients (pour 4 personnes) :

Pour la pâte brisée (pour 1 moule à tarte de 33 cm) :
- 120 g de farine
- 60 g de beurre
- 1 pincée de sel
- eau pour diluer

Pour la garniture :
- 12 tomates (ou plusieurs tomates cerise)
- moutarde à l'ancienne (avec les grains)
- huile d'olive
- basilic frais
- gruyère râpé
- sel, poivre

Préparation de la recette :

Préparer la pâte brisée, en mélangeant la farine et le beurre ramolli du bout des doigts avec le sel. Ajouter peu à peu l'eau jusqu'à obtention d'une boule de pâte ferme; placer 20 min au réfrigérateur.
Ou prenez une pâte toute faite !

Pendant ce temps, couper les tomates en deux, bien les répartir dans le moule avec la peau contre le fond. Ne pas hésiter à serrer les tomates car avec la cuisson, elles vont se ratatiner!
Assaisonner de sel et de poivre et d'un filet d'huile d'olive, et enfourner jusqu'à ce qu'elles aient rendu du jus (1/2 h environ).
Jeter le jus, puis couvrir de gruyère râpé.
Etaler la pâte et la badigeonner de moutarde. Découper un petit cercle au centre de la taille d'une noisette.
Recouvrir les tomates de ce disque de pâte brisée, moutarde contre gruyère puis enfourner 30 min.
Quand la pâte est cuite, procéder délicatement au démoulage.
Parsemer sur votre tarte tatin du basilic ciselé, et servir aussitôt

 

Astuce : Pour enlever le jus des tomates, j'utilise un couvercle de casserole prévu pour égoutter les pâtes : je le pose sur les tomates et appuie de manière à faire sortir le surplus du jus qui reste dans les tomates, je renverse en maintenant fortement et les tomates ne bougent pas !

Millefeuilles à la fraise (belle présentation)

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 500 g de fraises
- 1 cuillère à soupe de sucre glace

Pour le feuilletage :
- 12 feuilles de bricks
- 100 g de beurre doux

Pour la crème :
- 50 cl de lait 1/2 écrémé
- 3 oeufs
- 90 g de sucre semoule
- 1 sachet de sucre vanillé
- 50 g de farine
- 10 cl de crème liquide entière

 Préparation de la recette :

Pour le feuilletage :
Préchauffez le four à 220°C (thermostat 7).
Badigeonnez les feuilles de brick de beurre fondu et superposez les deux par deux. Coupez-les ensuite en 8. Disposez-les entre deux feuilles de papiers cuisson puis entre deux plaques à pâtisserie pour qu'ils ne se déforment pas. Enfournez 10 min à 220°C.

Pour la crème:
Faites bouillir le lait ; blanchissez les œufs avec le sucre semoule et le sucre vanillé en les fouettant vigoureusement.
Ajoutez la farine et mélangez bien, puis versez le lait bouillant sur le tout.
Remettez à cuire 3 min dès reprise de l’ébullition tout en mélangeant avec un fouet.
Versez la crème pâtissière sur une plaque, filmez la et faites la refroidir.
Au batteur ou au fouet, montez la crème liquide en crème fouettée.
Une fois la crème pâtissière bien froide, incorporez délicatement la crème fouettée. Disposez la crème dans une poche à douille et réservez-la au frigo.

Pour la garniture et le dressage :
Lavez les fraises. Garnissez de crème un premier triangle de feuille de brick et ajoutez-y quelques fraises en tranches.
Recouvrez d'une autre feuille de brick et garnissez à nouveau. Terminez par une dernière feuille de brick.
Opérez de la même façon pour les 5 autres et décorez de sucre glace et de quelques tranches de fraises.

Crumble renversé (trés frais)

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 demi ananas frais
- 500 g de fraises de Plougastel
- feuilles de menthe pour la décoration
- 250 g de mascarpone
- 125 g de fromage blanc léger non sucré
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 peu de jus de citron vert
- sirop de sucre de canne
- vanille en poudre
- 200 g de spéculoos
- 80 g de beurre

 Préparation de la recette :

Préparez les fruits comme une salade de fruit : coupez en petit morceaux fraises et ananas.
Y mettre un peu de sirop de sucre de canne
Réservez au frais.

Pour la base aux spéculoos :
Écraser les spéculoos grossièrement.
Faire fondre le beurre aux micro-ondes.
Mélanger le beurre liquide aux spéculoos.
Réservez au frais.

Préparez la crème au mascarpone :
Mélangez le mascarpone, le pot de fromage blanc, le sucre, la vanille en poudre.
Ajoutez le sirop de sucre de canne et le jus de citron selon votre goût.

Faites l'assemblage du dessert à l'emporte-pièce :
- Une première couche de spéculoos
- La seconde couche de fruits (éviter de mettre le jus)
- Puis la crème de mascarpone
- Finir par les fruits
- Décorer avec des feuilles de menthe.
Régalez-vous...