Recettes faciles et rapides

De belles couleurs pour de bonnes recettes !

 
Tarte salée chèvre/pruneaux

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 pâte feuilletée
- 1 chèvre bûche
- 150 g de lardons
- 250 g de pruneaux dénoyautés
- 3 oeufs
- 3 cuillères à soupe de crème
- 10 cl de lait
- sel, poivre
- thym

Préparation de la recette :

Etaler la pâte sur le fond de tarte.
Recouvrir le fond de chèvre bûche coupé en fines tranches, puis parsemer de thym.
Faire revenir dans une poêle les lardons et les pruneaux coupés en deux. Lorsqu'ils sont cuits, les répartir uniformément sur le chèvre.
Ajouter le mélange oeuf, crème, lait salé et poivré.
Faire cuire 25 min, à 200°C (thermostat 7) dans un four à chaleur tournante ou une demi-heure dans un four normal.

Quiche au saumon et aux épinards

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 200 g d'épinards hachés surgelés
- 200 g de saumon frais ou surgelé
- 25 cl de crème fraîche fluide
- 3 oeufs
- 30 g de parmesan râpé
- basilic, aneth ciselés (frais ou surgelés)
- sel, poivre
- 50 g de gruyère (facultatif)

 Préparation de la recette :

Faire décongeler les épinards au micro-onde ou à la poêle.
Faire cuire le saumon (vapeur ou eau non salée).
Dans un saladier, casser les oeufs, ajouter la crème, le parmesan, le sel, poivre et un pincée de muscade (c'est l'appareil).

Disposer la pâte dans un moule.
Etaler les épinards puis le saumon cuit haché. Saupoudrer avec les herbes.
Verser l'appareil sur le saumon, saupoudrer de gruyère râpé (facultatif).
Faire cuire au four préchauffé (Th 9 four à gaz) pendant 25 à 30 mn jusqu'à ce que la quiche soit bien dorée.

 Melon et mozzarella
 

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg de melon
- 250 g de Mozzarella italienne
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 citrons verts
- 1 branche de basilic frais
- sel, poivre du moulin
- 20 g d'amandes effilées (facultatif)

Préparation de la recette :

Ouvrir le melon en deux. À l’aide d’une cuillère, retirer la filasse et les pépins. Séparer le melon en quartiers. Éliminer l’écorce. Détailler la chair en gros quartiers. Réserver dans un saladier

Égoutter la Mozzarella, la partager par le milieu, puis la détailler en fines lamelles.

Sur chaque assiette, alterner 2 tranches de melon et 1 lamelle de Mozzarella jusqu’à répartition complète et équitable. Saler, poivrer.

Laver les feuilles de basilic, les sécher dans un linge, les ciseler très finement. Les mélanger avec l’huile d’olive et les citrons pressés. Répartir sur les melons et la Mozzarella.

Servir tel quel, à température ambiante.
 
Salade de tomates et de kiwis (original)

Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 2 kiwis
- 2 tomates
- sel, poivre
- huile au choix
- citron ou vinaigre

Préparation de la recette :
Eplucher les kiwis et les tomates, les couper en rondelles.

Disposer dans un plat, saler, arroser d'un peu d'huile, ajouter le jus d'un demi-citron ou un peu de vinaigre selon vos préférences en matière de vinaigrette.

Pour une salade de kiwis seuls, on peut se dispenser du vinaigre ou du citron, ils sont parfois assez acides.

Les recettes de Cyril Lignac

Voici les 3 recettes réalisées du livre Chef de Cyril Lignac

Gâteau poire-caramel (une merveille!)

Préparation : 1h –Cuisson : 10mn pour la génoise – pour 4 personnes

Ingrédients :
· 4oeufs + 2 jaunes d’œufs
· 125g de sucre + 120g de sucre
· 125g de farine
· + Décors
· 2 poires caramélisées
· 20g de beurre
· 1 càs de cassonade
· 30Cl de crème liquide
· crèmefix

Préparation :

Gardez un saladier au réfrigérateur afin de fouettez la crème.

Préparez la génoise : Séparer les blancs des jaunes. Mélanger les 3 jaunes avec le sucre, puis la farine et la levure. Ajouter les 4 blancs d'œufs battus en neige. Verser sur la plaque du four recouverte de papier cuisson; cuire 10 min dans un four préchauffé à 200°C (th 6-7). Renverser sur un torchon humide et laisser refroidir.

Epluchez les poires et coupez-les en petits cubes. Dans une poêle, faites fondre une noix de beurre et faites-y dorer les poires avec la cassonade. Quand elles sont bien colorées mettez-les de coté.

Préparez la mousse au caramel en faisant cuire 100g de sucre dans une casserole jusqu'à ce qu’il devienne brun. Déglacez-le avec la moitié de la crème liquide. Battez les jaunes d’œufs avec le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse ; mettez-le de coté.*

Faites tremper les feuilles de gélatine 10mn dans l’eau froide. Pendant ce temps, dans un saladier sorti du frigo, battez le reste de crème liquide en crème fouettée.

Versez progressivement le mélange jaune d’œuf/sucre dans le caramel tiède puis faites fondre la gélatine dans la crème obtenue. Incorporez enfin la crème fouettée. Gardez au frais.

Servez-vous d’un grand cercle pour découper un disque de génoise à la dimension souhaitée. Laissez le cercle en place et recouvrez la génoise de poires caramélisées, puis de mousse au caramel. Lissez la surface avec une spatule, décorez de friandises de votre choix puis placez ce gâteau au frais (congélateur de préférence).

Millefeuille de poisson à la grecque

Préparation : 35mn – Cuisson : 35mn – pour 4 personnes

Ingrédients :

·         400g de poisson à chair ferme taillée en 4 escalopes
·         250g de pomme de terre
·         1 grosse tomate
·         1 gros oignon
·         1/2 citron non traité + ½ jus de citron
·         2 gousses d’ail
·         2 branches de persil plat
·         5cl d’huile d’olive
·         Origan séché
·         Sel, poivre

Préparation :

Epluchez et rincez les pommes de terre, coupez les en grosses tranches régulières, et faites les cuire 10 minutes à l’eau frémissante salée ; gardez-les un peu fermes, elles ne doivent pas se défaire. Egouttez-les et laissez-les tiédir.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C.

Coupez la tomate en tranches horizontales ; vous devez obtenir 4 belles tranches rondes. Jetez les 2 tranches du haut et du bas.

Epluchez l’oignon et coupez le horizontalement ; vous devez aussi obtenir 4 tranches rondes, sans utiliser la première ni la dernière tranche.
Coupez l’extrémité du demi-citron et taillez-le en 4 fines rondelles.

Epluchez et hachez l’ail. Hachez le persil plat. Mélangez les deux.

Dans un plat à gratin, versez le tiers de l’huile et étalez-la bien. Répartissez les tranches de pommes de terre sur la surface du plat, couvrez chacune d’une tranche de poisson salée et poivrée. Couvrez le poisson d’une tranche citron puis d’une tranche d’oignon et  enfin une tranche de tomate. Arrosez le tout du jus du demi-citron.

Saupoudrez de sel, de poivre et d’origan, arrosez du reste d’huile d’olive en filet.

Faites cuire au four en arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson. Servez tiède.

 Galette de coquillettes à la mozzarella sauce tomate (un jeu d'enfants)

Ingrédients :

·         10 tranches fines de jambon Serrano
·         300g de coquillettes
·         4 tranches de jambon blanc (remplacées par du jambon de dinde ou de poulet)
·         2 œufs
·         5 càs de parmesan
·         2 branches de thym frais
·         2 boules de mozzarella
·         20 Cl de sauce tomate
·         4 branches de basilic
·         Huile d’olive
         Sel, poivre…

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C. Etalez le jambon cru sur une plaque en le lissant bien, et faites le cuire 10 mn jusqu’à ce qu’il soit bien croustillant. Laissez-le refroidir.

Pendant ce temps, faites cuire les coquillettes à l’eau bouillante salée. Egouttez-les, passez les sous l’eau froide et gardez-les dans une passoire.

Hachez le jambon blanc en fins bâtonnets.

Battez les œufs, ajoutez le parmesan, le thym émietté, les coquillettes et le jambon en bâtonnets. Salez, poivrez, mélangez bien.

Faites chauffer de l’huile d’olive dans une poêle. Répartissez-y le mélange afin d’obtenir une galette pas trop épaisse. Faites la dorer 4/5mn sur feu moyen. Retournez la et faites dorer l’autre coté. Vous devez avoir une galette dorée et croustillante.

Coupez la mozzarella en cubes de 1cm et faites chauffer la sauce tomate dans une petite casserole. Posez quelques cubes de mozzarella sur les galettes et laissez les fondre légèrement pendant que les galettes finissent de dorer.

Faites glisser les galettes sur des assiettes, nappez les partiellement de sauce tomate, ajoutez le basilic et les chips de jambon cru croustillant.

Top des recettes 2013

Bonjour à tous,

De nombreuses recettes ont été réalisées depuis le début de l'année 2013. Je vous propose de vous donner les meilleures!

La tarte tatin à la tomate (un délice!)


Ingrédients (pour 4 personnes) :

Pour la pâte brisée (pour 1 moule à tarte de 33 cm) :
- 120 g de farine
- 60 g de beurre
- 1 pincée de sel
- eau pour diluer

Pour la garniture :
- 12 tomates (ou plusieurs tomates cerise)
- moutarde à l'ancienne (avec les grains)
- huile d'olive
- basilic frais
- gruyère râpé
- sel, poivre

Préparation de la recette :

Préparer la pâte brisée, en mélangeant la farine et le beurre ramolli du bout des doigts avec le sel. Ajouter peu à peu l'eau jusqu'à obtention d'une boule de pâte ferme; placer 20 min au réfrigérateur.
Ou prenez une pâte toute faite !

Pendant ce temps, couper les tomates en deux, bien les répartir dans le moule avec la peau contre le fond. Ne pas hésiter à serrer les tomates car avec la cuisson, elles vont se ratatiner!
Assaisonner de sel et de poivre et d'un filet d'huile d'olive, et enfourner jusqu'à ce qu'elles aient rendu du jus (1/2 h environ).
Jeter le jus, puis couvrir de gruyère râpé.
Etaler la pâte et la badigeonner de moutarde. Découper un petit cercle au centre de la taille d'une noisette.
Recouvrir les tomates de ce disque de pâte brisée, moutarde contre gruyère puis enfourner 30 min.
Quand la pâte est cuite, procéder délicatement au démoulage.
Parsemer sur votre tarte tatin du basilic ciselé, et servir aussitôt

 

Astuce : Pour enlever le jus des tomates, j'utilise un couvercle de casserole prévu pour égoutter les pâtes : je le pose sur les tomates et appuie de manière à faire sortir le surplus du jus qui reste dans les tomates, je renverse en maintenant fortement et les tomates ne bougent pas !

Millefeuilles à la fraise (belle présentation)

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 500 g de fraises
- 1 cuillère à soupe de sucre glace

Pour le feuilletage :
- 12 feuilles de bricks
- 100 g de beurre doux

Pour la crème :
- 50 cl de lait 1/2 écrémé
- 3 oeufs
- 90 g de sucre semoule
- 1 sachet de sucre vanillé
- 50 g de farine
- 10 cl de crème liquide entière

 Préparation de la recette :

Pour le feuilletage :
Préchauffez le four à 220°C (thermostat 7).
Badigeonnez les feuilles de brick de beurre fondu et superposez les deux par deux. Coupez-les ensuite en 8. Disposez-les entre deux feuilles de papiers cuisson puis entre deux plaques à pâtisserie pour qu'ils ne se déforment pas. Enfournez 10 min à 220°C.

Pour la crème:
Faites bouillir le lait ; blanchissez les œufs avec le sucre semoule et le sucre vanillé en les fouettant vigoureusement.
Ajoutez la farine et mélangez bien, puis versez le lait bouillant sur le tout.
Remettez à cuire 3 min dès reprise de l’ébullition tout en mélangeant avec un fouet.
Versez la crème pâtissière sur une plaque, filmez la et faites la refroidir.
Au batteur ou au fouet, montez la crème liquide en crème fouettée.
Une fois la crème pâtissière bien froide, incorporez délicatement la crème fouettée. Disposez la crème dans une poche à douille et réservez-la au frigo.

Pour la garniture et le dressage :
Lavez les fraises. Garnissez de crème un premier triangle de feuille de brick et ajoutez-y quelques fraises en tranches.
Recouvrez d'une autre feuille de brick et garnissez à nouveau. Terminez par une dernière feuille de brick.
Opérez de la même façon pour les 5 autres et décorez de sucre glace et de quelques tranches de fraises.

Crumble renversé (trés frais)

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 demi ananas frais
- 500 g de fraises de Plougastel
- feuilles de menthe pour la décoration
- 250 g de mascarpone
- 125 g de fromage blanc léger non sucré
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 peu de jus de citron vert
- sirop de sucre de canne
- vanille en poudre
- 200 g de spéculoos
- 80 g de beurre

 Préparation de la recette :

Préparez les fruits comme une salade de fruit : coupez en petit morceaux fraises et ananas.
Y mettre un peu de sirop de sucre de canne
Réservez au frais.

Pour la base aux spéculoos :
Écraser les spéculoos grossièrement.
Faire fondre le beurre aux micro-ondes.
Mélanger le beurre liquide aux spéculoos.
Réservez au frais.

Préparez la crème au mascarpone :
Mélangez le mascarpone, le pot de fromage blanc, le sucre, la vanille en poudre.
Ajoutez le sirop de sucre de canne et le jus de citron selon votre goût.

Faites l'assemblage du dessert à l'emporte-pièce :
- Une première couche de spéculoos
- La seconde couche de fruits (éviter de mettre le jus)
- Puis la crème de mascarpone
- Finir par les fruits
- Décorer avec des feuilles de menthe.
Régalez-vous...

Une petite bouchée de fête supplémentaire ...

Bonjour à tous,

Avec le groupe de cuisine du vendredi matin (et quelques nouveaux cuisiners), nous avons réalisé des bouchées et mignardises de fête (déjà présentées pour la plupart dans l'article précédent ...).

Voici une nouvelle recette, très plaisante !

Feuilletés aux escargots

Ingrédients :

- 1 pâte feuilletée
- 1 boîte d'escargot
- 1 rouleau de beurre à escargot- 1 œuf (pour la dorure)

Préparation :

Étalez votre pâte puis faire des carrés de 5 cm sur 5.
Disposez 2 ou 3 escargots (selon le calibre) au centre du carré puis mettre une rondelle de beurre à escargot au dessus.
Fermer la pâte en prenant chaque diagonale pour obtenir comme une étoile. Battre l'œuf avec un peu de sel puis badigeonner le feuilleté.
Disposer sur une plaque antiadhésive ou sur papier sulfurisé.

Mettre au four préchauffé (180°C 10 mn), cuire environ 10 à 15 mn ; surveiller la cuisson le feuilleté doit être gonflé.

Un grand merci à tous nos cuisiniers

(nous avons même eu le plaisir de partager et faire découvrir notre cuisine à une touriste australienne en vacances dans la région).

Joyeuses fêtes à tous !

Bouchées festives et mignardises

Bonsoir à tous,

Pour les fêtes, nous avons fait deux ateliers présentant des petits apéros et desserts faciles et rapides à faire.

Des brochettes de crevettes et mangue au miel

Ingrédients :

-          1 mangue

-          20 crevettes

-          1 gousse d'ail

-          miel

-          huile d'olive

-          sel, poivre 5 baies

-          paprika

Préparation :

Décortiquer les crevettes et les inciser dans le dos (pour le joli effet créé à la cuisson).

Les faire revenir à l'huile d'olive en ajoutant l'ail haché, sel, poivre et en fin de cuisson le paprika.

Retirer les crevettes et mettre les gros dés de mangue dans la sauteuse quelques minutes avec du miel ; couvrir si la mangue est ferme.

Piquer sur un cure-dent un morceau de mangue avec une crevette et servir peu après.

 
Wraps saumon/tresana

Ingrédients :

-          Tortillas de blé

-          Tresana

-          Sel / poivre

-          Quelques herbes

Préparation :

-          Mélangez tresana, herbes et sel / poivre dans un bol

-          Recouvrir une tortilla de cette sauce, puis disposer les tranches de saumon fumé

-          Roulez la tortilla au saumon en essayant de bien la serrer, puis découpez en tranches.

Si vous préparez cette recette à l’avance, enveloppez le dans un film plastique et découpez le quelques minutes avant de servir.

Cuillères apéritives au canard

Ingrédients (pour 12 cuillères) :

- 90 gr de magret de canard fumé en tranches (1 paquet)
- 3 c à soupe de coulis de framboises
- 1 c à c de vinaigre balsamique
- 1 c à soupe rase de poivre vert égoutté (remplacé par des baies roses)

Préparation:

Hachez le canard
Ajoutez coulis, poivre et vinaigre
Mélangez et répartir dans les cuillères
Mettre au frais et servir

Toasts Chévre et pain d'épices

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 8 tranches de pain d'épice (très fines)
- 1 bûchette de fromage de chèvre

- Miel

Préparation de la recette :
Découper les tranches de pain d'épice en 4.
Découper le fromage de chèvre en fines lamelles.
Mettre une lamelle de chèvre sur chaque tranchette + une petite cuillère a café de miel.
Mettre toutes les tranchettes au grill pendant 8 min.
Servez chaud et coulant.

  Bouchées fondantes à la crème de marrons et au chocolat

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :
- 500 g de crème de marrons vanillée
- 100 g de chocolat noir dessert (à 61 ou 65% de cacao)
- 3 œufs
- 100 g de beurre + 10 g pour le moule

Préparation :
- Préchauffer le four à thermostat 5 (150°C).
- Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre. Lisser le mélange.
- Ajouter à la crème de marron en fouettant. Battre les oeufs entiers, et incorporer progressivement au mélange en remuant très vivement pour obtenir une préparation homogène.
- Verser dans un moule à mignardises et fariné.
- Cuire entre 20 et 30 minutes (toujours à 150°C).

Verrines mascarpone / ananas / speculoos

Ingrédients :

- 250 g de mascarpone
- 10 spéculoos
- 4 œufs
- 6 cuil. à soupe de sucre
- 6 rondelles d'ananas

Préparation de la recette :

Séparer les blancs des jaunes.
Mélanger le mascarpone avec les jaunes et le sucre. Monter les blancs en neige. Les ajouter délicatement à la préparation.
Mettre 1 spéculoos émietté dans le fond d'une verrine, ajouter un peu de mascarpone, mettre quelques morceaux d'ananas puis du mascarpone, finir par du spéculoos émietté au moment de servir.

D'autres recettes seront mises en ligne d'ici peu.

Bon appétit et de joyeuses fêtes à tous!