Les p'tits chefs à la mode bretonne

Les galettes bretonnes

Ingrédients	Pour 8 à 12 galettes	Pour 30 galettes
Farine de blé noir	250	500g
Farine de froment	50	150g
Œuf	1	1
Huile	1 cuillère à soupe	2 cuillères à soupe
Sel	10g	2 cuillères à café
Eau	0,75 L	1,5 L

Pour la garniture :
- 5 tranches de jambon
- 10 oeufs
- 100 g de gruyère

Préparation de la recette :

Couper le jambon en morceaux.
Malaxer la farine avec l'huile, l'œuf et le sel puis verser l'eau petit à petit. La pâte doit être fluide.
Laisser reposer 1 heure puis les cuire dans une poêle bien chaude légèrement graissée.
Retourner la crêpe et casser un œuf dessus. Ajouter l'équivalent d'1/2 tranche de jambon et 10 g de gruyère.
Lorsque le blanc d'œuf est cuit, repliez les côtés de la crêpe vers le centre. Saler, poivrer et servir.

Les crêpes

Ingrédients	Quantités
Farine	250g
Lait	1/2L
Œufs	3
Huile	1 cuillère + pour la cuisson
Sucre vanillé	1 sachet

Préparation :

Mettre la farine dans une terrine. Faire un puits, et y casser les œufs entiers.

Ajouter l’huile, le sel et un peu de lait ; travailler énergiquement la pâte avec un fouet. 

Mouiller progressivement avec le lait, jusqu’à ce que la pâte devienne homogène. On peut à ce moment là ajouter de l’extrait de fleur d’oranger, de la cannelle, un peu de jus de citron, de la vanille....

Laisser reposer la pâte pendant 1h au réfrigérateur.

Mélanger à nouveau la pâte à crêpe.

Verser un peu d’huile dans la poêle et faire chauffer. Verser une louche de pâte dans la poêle. Faire cuire la crêpe des deux côtés.

Garnitures : confitures, sucre, pommes/cannelle, chocolat, beurre+ caramel beurre salé, 

crème de marron…

La cuisine mexicaine façon alsacienne

Le Mexique dans nos assiettes, ça donne : 

des verrines de guacamole et de saumon, un taboulé au quinoa, 

un chili con carne rapide (et moins épicé), 

une couronne fondante aux pommes

 et une crème brésilienne au café.

Verrines guacamole/saumon (marmiton)

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 3 Avocats
- 1 citron vert
- 1 oignon frais
- 3 branches de coriandre fraiches ou surgelée
- 4 tranches de saumon
- 1 petit pot de fromage à l'ail et aux fines herbes
- 1 sachet de chips (que l'on mange en général avec le guacamole)
- 6 bâtonnets de surimi
- sel, poivre, et purée de piment

Préparation de la recette :

Commencer par préparer le guacamole. Passer les avocats au mixer après avoir enlevé les noyaux bien entendu. Ajouter l'oignon et la coriandre que vous aurez hachés finement. Rajouter une pointe de purée de piment et affiner selon vos goûts de sel et de poivre. Puis mettre le jus du citron vert.
Réserver au frigo.
Passer au mixer les tranches de saumon fumé avec 2 grosses cuillères à soupe de fromage à l'ail et aux fines herbes. Mixer jusqu'à l'obtention du crème onctueuse.
Réserver au frigo.
Râper les bâtonnets de surimi. Répartir dans le fond des verrines.
Mettre au dessus la mousse de saumon.
Émietter alors sur cette dernière les chips (une par verrine) et ajouter le guacamole.

Taboulé au quinoa

Ingrédients:

§  250 g de quinoa

§  1 concombre de France

§  100 g de fêta

§  20 feuilles de menthe

§  2 citrons verts

§  2 c. à soupe d'huile d'olive

§  2 c. à soupe de vinaigre balsamique

§  1 pointe de couteau de piment d'Espelette

§  sel et poivre du moulin

Préparation

1 Faites cuire le quinoa dans de l'eau bouillante salée en suivant les indications du paquet pendant environ 20 min puis laissez-le refroidir.

2 Lavez le concombre, pelez-le en laissant un peu de peau puis coupez-le en tout petits dés. Émiettez la fêta et ciselez les feuilles de menthe.

3 Mélangez tous les ingrédients dans un saladier, assaisonnez avec le jus des citrons verts, l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, du sel, du poivre, un peu de piment et réservez au frais recouvert d'un film jusqu'au moment de servir. Vous pouvez ajouter un peu de zeste de citron vert râpé dans la salade.

Chili con carne rapide

Ingrédients

§  1 petite boîte de haricots rouges cuits (net égouttés : 250 g)

§  1 petite boîte de maïs

§  2 oignons

§  1 gousse d’ail

§  1 pincée de piment en poudre

§  1 c à café de chili en poudre

§  500 g de steak haché

§  2 boîtes de tomates pelées

§  2 dl de bouillon de bœuf

§  1 c. à café de graines de cumin

§  1 c. à soupe de concentré de tomate

§  2 c. à soupe d’huile

§  sel, poivre

Préparation

1 Épluchez l’oignon, la gousse d’ail et le piment. Hachez-les au robot. Hachez grossièrement les tomates pelées égouttées (gardez le jus).

2 Faîtes chauffer l’huile dans une cocotte et faîtes revenir l’oignon, l’ail, le piment et la viande hachée pendant 3 à 4 min. Ajoutez ensuite les tomates, l’origan et les épices.

3 Laissez cuire quelques minutes et versez le jus des tomates et le bouillon dans lequel vous aurez délayé le concentré de tomates. Faîtes cuire 15 min.

4 Puis ajoutez les haricots et le maïs, préalablement égouttés et rincés, et mélangez. Laissez cuire encore 5 à 10 min, en remuant 2 à 3 fois. Servez très chaud.

Couronne fondante

Pour 4 personnes :

·      200 g de compote de pommes sans sucre ajouté

·      125 g de beurre

·      100 g de cassonade

·      3 oeufs

·      75 g de farine de blé

·      75 g de farine de maïs

·      1/2 sachet de levure chimique

1     Battre en pommade le sucre avec le beurre mou, puis incorporer les œufs un à un, en alternant avec les farines tamisées avec la levure. Incorporer, pour finir, la compote de pommes. 

2     Verser la pâte dans un grand moule et faire cuire au four, préchauffé à 180°C (thermostat 6), pendant environ 35 minutes. 

3     Laisser tiédir quelques instants avant de démouler. 

4     Couper en tranches épaisses et servir tiède

Crème brésilienne au café

Ingrédients (pour 5 personnes) :

- 3 œufs
- 60 g de beurre
- 40 g de farine
- 35 cl de lait
- 100 g de sucre
- 1 cuillère à café et demi d'extrait de café

Préparation de la recette :

Faire chauffer le lait avec l'extrait de café et une cuillère à soupe du sucre pesé.
Séparer les blancs des jaunes d'œufs, réserver les blancs.
Dans une terrine, mélanger les jaunes et le reste du sucre, jusqu'à obtenir un appareil blanchâtre.
Ensuite, ajouter la farine et le lait chaud.
Mettre sur le feu et faire cuire jusqu'à obtenir une crème épaisse.
Retirer du feu et mettre le beurre dans le mélange chaud.
Monter les blancs d'œufs en neige, puis les incorporer dans la crème encore chaude.
Verser dans une jatte ou des ramequins individuels et mettre au frais.

Atelier des P'tits chefs!

Depuis septembre, nous avons lancé un nouvel atelier de cuisine au CSC à destination des enfants. Ainsi, ils se retrouvent toutes les deux semaines pour apprendre de nouvelles recettes accompagnées de techniques culinaires qu'ils présentent à leurs parents...

de vrais p'tits chefs!

Tartelettes Tomates/knacks

 

Ingrédients	Quantités
Knacks en boule
Tomates cerise	250g
Pâte feuilletée	300g
Œuf	1
Crème fraiche épaisse	20cl
Persil	Selon le goût
Sel/poivre

 

Préparation de la recette :

Mettre le four à préchauffer à 180°C.
Garnir les moules de pâte feuilletée et disposer en couronne (en alternant les rangées) les tomates cerises et les knacks en boule.
Battre l'œuf avec la crème le persil haché très fin le sel et le poivre.
Verser cette préparation dans les moules jusqu'à mi hauteur des tomates cerises, sinon la recette perd toute son originalité.
Enfourner jusqu'à ce que la pâte soit cuite et légèrement dorée (environ 15 mn).

 

Verrines aux fruits rouges

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes

 Ingrédients (pour 6 personnes) :

Ingrédients	Quantités
Spéculos	24
Mascarpone	250g
Fromage blanc	250g
Sucre	6 cuillères à soupe
Fraises – framboises – myrtilles	500g surgelées
Feuilles de menthe	Quelques feuilles pour décorer
Citron	1
Arôme vanille	Quelques gouttes

Préparation de la recette :

Laver et couper les fruits rouges en morceaux (pour les fraises), les saupoudrer 2 cuillères à soupe de sucre et de quelques gouttes de citron. Réserver au frais

Mixer les spéculoos (à défaut, des palets bretons font également l'affaire pour donner une touche régionale différente...). Les répartir dans 6 verrines.

Mélanger le mascarpone, le fromage blanc, le sucre et la vanille dans un saladier. Fouetter pour obtenir une préparation homogène. Goûter et rectifier l'assaisonnement selon vos goûts.

Répartir la préparation en 2ème couche dans les verrines.

Finir par les fruits rouges (qui peuvent être ajoutés en dernière minute pour avoir eu le temps de rendre du jus)

Décorer avec une framboise et une feuille de menthe.

 

 

Feuilletés apéritifs

Temps de préparation : 15 minutes 

Temps de cuisson : 5 minutes (avec un bon four!)

 

Ingrédients pour 6 personnes :

1 pâte feuilletée

75g de gruyère râpé

3 saucisses

Diverses épices...

 

Avec un rouleau de pâte feuilletée et un peu d'imagination, c'est le régal à l'apéritif...

Allumettes au fromage : répandre du gruyère râpé sur la pâte feuilleté, écraser avec le rouleau à pâtisserie, et couper des rectangles de 2cm*5cm.

Feuilletés à la saucisse: découper la pâte feuilleté en lanières de 5cm. Placer une saucisse cocktail au bord d'une bande de pâte, enrouler la pâte autour de la saucisse, couper la pâte des que ça fait le tour et bien souder la pâte autour de la saucisse.

Mettre au four très chaud environ 5 minutes.

 

 

Burger Babybel

Ingrédients :

. 12 babybels
. 6 feuilles de salade
. 2 tranches de jambon
. Graines de sésame
. 6 tomates cerise
. Mayonnaise

Préparation :

Couper les babybels en deux. Couper le jambon et la salade en forme de carré. Couper des petites tranches de tomates.

Sur un demi-babybel, déposer quelques petites tranches de tomates, de la salade, une mini-tranche de jambon, puis de nouveau de la salade et de la tomate.

Sur le second demi-babybel, mettre un peu de mayonnaise et refermer sur l’autre partie. Mettre quelques graines de sésame sur le dessus.

Pour que le tout tienne ensemble, vous pouvez piquer votre burger avec un cure-dent.

  

Gâteau au yaourt à la banane

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1/2 paquet de levure
- 1 pot de yaourt (= 20 cl)
- 1 pot de sucre
- 2 pots de farine
- 2 oeufs

Préparation :

Mélanger tout simplement les ingrédients un à un, dans l'ordre ci-dessus.

Couper des morceaux de bananes et les verser dans la pâte.

Verser la pâte dans un moule à gâteau.

Puis, faire cuire à 180°C (thermostat 6) pendant 30 min environ.

Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau, qui doit ressortir sèche.

 

Pour cette recette, nous avons fait deux sortes de gateau afin de comparer les saveurs: une sorte avec des bananes coupées en rondelles et une seconde sorte avec des bonbons goût banane. Les enfants ont apprécié les deux même si les goûts sont différents, celui aux bonbons reste trés sucrés et plus long à cuire.

Œufs cocotte en nid de pain (bonne découverte)

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Ingrédients	Quantité pour 1 nid	Quantité pour 4 nids
Petits pains ronds précuits	1	4
Œufs	1	4
Crème liquide	2 cuillères à café	8 cuillères à café
Fromage râpé	25g	100 g
Jambon	25g	100g
Sel, poivre, noix de muscade	1 pincée de chaque	1 pincée de chaque/pain

Préparation de la recette :

Allumer le four à 200°C (thermostat 6-7).
Evider les petits pains précuits par le dessus de manière à pouvoir les farcir.
Verser 1 cuillère de crème au fond de chacun d'entre eux.
Couper le jambon en lamelles et le répartir dans les pains.
Casser les œufs un par un, et garnir les pains avec, répartir le fromage râpé.
Saler, poivrer, ajouter la muscade.
Verser 1 cuillère de crème par dessus chaque œuf (disposer une feuille de papier cuisson au fond du plat).

Y disposer ls petits pains, enfourner, et faire cuire environ 10 min (selon la cuisson plus ou moins ferme que vous aimez pour les œufs cocottes).

Crème Pâtissière

Préparation : 5 min
Cuisson : 15 min

Ingrédients (pour 6 personnes) :

Ingrédients	Quantité
Lait	½ litre
Farine	50g
Sucre	100g
Œufs	2 jaunes
Sucre vanillé	1 sachet

Préparation :

Mélanger les jaunes d'œuf avec le sucre. Battre au fouet jusqu'à que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine et bien mélanger avec le mélange sucre/œufs. Rajouter 1/2 verre de lait pour que le mélange soit plus liquide.
Mettre à chauffer le lait. Lorsque le lait est tiède (au bout de 3-4 mn) rajouter je mélange œufs/farine/sucre/lait.
Ajouter votre gousse de vanille ou sachet vanille.
Mélanger au fouet jusqu'à ébullition.
A ce moment là, votre crème sera déjà bien épaisse et vous pouvez arrêter la cuisson.

Nems aux fruits

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Ingrédients	Quantité
Fruits	250g
Crème pâtissière
Sucre	30g
Feuilles de brick	8
Beurre	30g

Préparation :
Laver les fraises sous l'eau et les équeuter. Les couper en morceaux dans un saladier et les saupoudrer de sucre.
Etaler vos feuilles de brick sur un plan de travail et couper les en deux.
Beurrer les feuilles de brick à l'aide d'un pinceau et déposer au centre quelques morceaux de fraises au sucre.
Poser dessus une cuillère à café de crème pâtissière et rouler les feuilles de brick comme un nem. Faites cuire au four 10 minutes à 180°C.