Gourmandises d'Halloween

Bonjour à tous,

Voici deux idées de recettes à réaliser pour Halloween... régalez-vous bien!

Les doigts de sorcières modelés pendant un atelier avec les jeunes du CSC

Comme ingrédients, il vous faut de la pâte d'amande, des amandes et de la confiture de fruits rouges.

Et pour confection ces adorables petites choses, prennez un morceau de pâte d'amande, modelez-le pour qu'il resemble à un doigt, faites des stries à l'aide d'un couteau pour imiter les phalanges, placez une amande au bout du doigt pour l'ongle, et ajoutez la confiture où bon vous semble...

et voilà, il n'y a plus qu'à dévorer!

Les yeux comestibles

Faites cuire des oeufs durs, une fois cuits coupez-les en deux, avecun pinceau et des colorants alimentaires vous pouvez réaliser l'iris de l'oeil, la pupille, et les vaisseaux.

Pour agrémenter cela, je vous conseille une mayonnaise de troll à réaliser avec des colorants bleu et jaune pour rendre la mayonaise verte... Hummmmmmm!!!

Happy Halloween!!!

Plaisirs d'automne!!

Bonjour à tous!

Avant de profiter du week-end, nous avons réalisé deux ateliers avec des recettes automnales (made in Marmiton): une soupe acidulée de potiron, un carpaccio de légumes, des filets de poulet farcis aux pestos et à la ricotta, et pour conclure une tarte poire/chataigne.

Bonne dégustation!

Carpaccio de courgettes au parmesan, tomates et pignons

Ingrédients (2 Portions) :

- 2 courgettes
- 2 tomates
- copeaux de parmesan
- pignons
- ail
- huile d'olive
- huile de noix
- sel et poivre

Préparation de la recette :

Débitez les courgettes en lamelles très fines, avec un couteau économe.
Les disposer dans une assiette, ajoutez un peu d'huile d'olive, un filet d'huile de noix, l'ail haché en petit morceaux, les tomates coupées en dés.
Ensuite, vous n'avez plus qu'à parsemer le tout de copeaux de parmesan et de pignons.
Salez et poivrez à votre convenance.

Soupe de potiron acidulée                                                                   

Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min

 Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :
- 1,5 kg de potiron
- 1 pomme (boskoop ou reinette)
- 50 cl d'eau
- 4 cuillères à soupe de jus d'orange
- sel et poivre

Préparation :

Couper le potiron et la pomme épluchés en morceaux, les cuire ensemble dans l'eau froide salée et poivrée jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Egoutter et remettre le tout dans la casserole ou la cocotte avec le lait froid, cuire 10 min.

Ajouter le jus d'orange, rectifier l'assaisonnement à votre goût et mixer !

Blancs de poulet farcis aux deux pestos et à la ricotta

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 blancs de poulet
- 4 fines tranches de jambon de Parme
- 4 tomates séchées
- pesto rouge
- pesto vert
- 250 ml crème fraîche épaisse
- 250 g ricotta

Préparation :

Dans un bol, mélanger la crème fraîche avec la ricotta et y ajouter deux cuillères à soupe de pesto rouge et deux de pesto vert.

Couper les blancs en deux en laissant un côté attaché, farcir avec les 3/4 de la préparation et y ajouter une tomate séchée. Refermer les blancs ; épicer avec poivre et épices de Provence, les entourer d'une tranche de jambon de Parme et soit les ficeler, soit les attacher avec un bâtonnet.

Mettre un peu d'huile d'olive dans une cocotte en fonte et y faire rissoler vivement les blancs sur toutes les faces. Quand ils sont bien colorés, réduire la cuisson au minimum, couvrir et laisser doucement cuire de 30 à 40 mn selon la grosseur de vos blancs de poulet. La viande doit cuire doucement, s'imprégner des saveurs et laisser s'écouler un peu de farce pour votre sauce. En fin de cuisson, ajouter le reste de la préparation et laisser cuire 5 mn doucement. La sauce ne doit pas sécher. Ajouter un peu d'eau ou de lait si nécessaire.

Tarte poire et chataigne

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes

 Ingrédients (6 Portions) :

- 32 cl de confiture de chataigne
- 5 cl crème fraîche
- 3 poires
- 150 g de farine
- 75 g de beurre
- 2 oeufs
- beurre demi-sel

Préparation de la recette :

Chemiser un moule beurré de pâte brisée ; recouvrir de moitiés de poires.

Dans un bol, mélanger les oeufs, 2 oeufs entiers, la confiture et la crème. Verser sur les poires.
Cuire la tarte à 180°C (350°F) environ 35 à 40 min ou jusqu'à ce que la tarte soit cuite - attention ! La préparation est un peu comme celle d'une quiche aussi il ne faut pas trop faire cuire pour perdre alors tout son moelleux.

Vérifier la cuisson en la piquant avec la pointe d'un couteau.

Un peu avant la fin de la cuisson, saupoudrer de sucre roux et faire caraméliser. Servir chaud ou froid.

Merci à tous nos cuisiniers : Christiane, Valérie, Fabienne, Isabel, Liliane, Danièle,

Martine, Mireille, Françoise, Yamina et Pédro!

Entrée - dessert

Les Timbales de Jeanne

(Saumon à la mousse de courgettes au micro-ondes)

Ingrédients (4 Portions) :

- 4 tranches de saumon fumé
- 2 courgettes
- 3 oeufs
- 10 cl de crème fraîche épaisse
- aneth
- menthe
- 1 gousse d'ail (petite)
- poivre, sel
- huile d'olive

Préparation de la recette :

Râper les courgettes.
Les faire revenir dans de l'huile d'olive avec l'ail et les herbes. Poivrer, et saler (mais pas trop, attention au saumon fumé !). Réserver, et laisser un peu refroidir.
Battre les oeufs et la crème en omelette.
Mélanger l'omelette avec les courgettes, éventuellement, donner un petit coup de mixeur pour le côté "mousse".
Tapisser 4 ramequins avec les tranches de saumon fumé.
Verser le mélange omelette-courgettes dans les ramequins tapissés de saumon.
Faire cuire au micro-ondes pendant 2 à 3 min, selon la puissance (vérifier la cuisson vous même, il n'y a que ça de vrai !)

Nous, on a profité que le four soit chaud pour les mettre dedans 10 mn.

Gâteau à la confiture de châtaigne

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 oeufs
- 50 g de sucre + un sachet de sucre vanillé
- 1 pot de confiture de châtaignes (375 g)
- 100 g de beurre fondu
- 100 g de farine
- un sachet de levure chimiquePréparation : Pour un résultat plus moelleux et léger, il est conseillé d'utiliser le batteur à chaque étape de la préparation.
Préchauffer le four thermostat 5/6 (170°C).
Mélanger les oeufs et le sucre.
Ajouter la confiture de châtaignes et bien mélanger.
Ajouter le beurre fondu et mélanger.
Ajouter la farine et la levure chimique et mélanger.
Verser la préparation dans un moule préalablement beurré ou fariné (moule à cake si possible, mais pas obligatoirement).
Placer dans le four à mi-hauteur et faire cuire 35 minutes à thermostat 5/6 (une lame de couteau doit en ressortir à peine sèche).
Laisser refroidir, puis démouler.
On peut le décorer avec du sucre glace, mais c'est aussi bon "nature".

Tout ça est bien bon!! Je vous recommande ces deux recettes!!!

Merci à Françoise, Yamina et Pédro!

Bouchées apéritives

Vendredi soir, le Centre socioculturel de Vendenheim a réalisé son Apéro de rentrée pour présenter son programme.

Notre trio de cuisiniers nous a concocté
quelques bouchées apéritives.

Une préférence pour ma part pour le gaspacho de concombre et la madeleine au pesto...hummmmm

Madeleines au pesto et à la viande de grisons

Ingrédients (pour 4 personnes) :

-          60g de viande de grisons

-          2 œufs

-          15g de fromage râpé

-          80g de farine

-          5 c à s d’huile de tournesol

-          3 c à s de pesto

-          1 c à c de levure chimique

-          Poivre

Préparation :

Préchauffez le four à th.8 ou 240°C. Mélangez la farine, la levure et les œufs dans un saladier. Versez l’huile et fouettez. Ajoutez le fromage râpé, le pesto, le poivre et la viande de grisons coupée en morceaux.

Répartissez la préparation dans un moule à madeleine. Enfournez pour 4 minutes, sans ouvrir le four, diminuez la température à th.6 o 180°C et poursuivez la cuisson pendant 4 mn. Démoulez aussitôt.

Gaspacho de concombre

Préparation : 15 min
Cuisson : 0

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 concombres
- 1 pomme Granny-smith
- 20 cl de crème liquide
- Jus de 2 citrons verts
- Sel, poivre.

Préparation :

Peler les

concombres.
Couper 1 petit morceau, en dés (pour la fin de la recette) et détailler le reste en grosses rondelles.
Peler la pomme. Couper la en quartiers, et retirer le trognon. Détailler 1 quartier en dés (pour la fin de la recette également).
Rassembler les morceaux de fruits et de légumes dans le robot, ajouter le jus des citrons et la crème. Mixer, saler et poivrer.
Servir avec quelques cubes de concombres et de pommes.

Cake carotte/coco

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients (6 Portions) :

- 150 g de farine
- 3 œufs
- 10 cl d'huile d'olive
- 20 cl de lait de coco
- 100 g de gruyère râpé
- 150 g de carottes précuites coupées en dés
- 1 sachet de levure
- 1 cuillère à café de curry en poudre
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- un peu de persil ou coriandre fraîche
- sel et poivre

Préparation de la recette :

Dans un grand bol, verser la farine + la levure, y ajouter les œufs, l'huile et le lait.
Bien mélanger au fouet.
Ajouter ensuite le gruyère, les dés de carottes, le persil et les épices.
Mélanger le tout.
Verser dans un moule à cake beurré et enfourner à 180°C (thermostat 6) ou des petits moules pour des cakes apéritifs.

Gaspacho tomates / figues

Ingrédients (8 Portions) :

- 200 g de tomates
- 250 g de figues
- 50 gde poivron
- 25 g de mie de pain
- 1 dl d'huile d'olive
- sel

- ail
- piment d'Espelette

Préparation de la recette :

Enlever la queue des figues et les couper en gros morceaux. Couper également tomates et poivron en morceaux. Mélanger ces ingrédients en incorporant la mie de pain et l'huile.
Laisser mariner de 3 à 5 heures. Mixer et passer au chinois pour une texture plus fluide. Ajouter sel, ail  et piment, selon votre goût.

Mini-brochettes sucrées-salées

Ingrédients (pour 6 personnes) :

-          17 petites tranches de jambon cru

-          2 kiwis

-          1 grappe de raisin rouge

-          1 boite de billes de mozzarella

-          Huile d’olive

-          Sel et poivre

Préparation :

Coupez les billes de mozzarella en 2. Epluchez les kiwis et taillez-les en tranches (assez épaisses). Coupez chaque tranche en4. Lavez les grains de raisin et fendez-les en 2.

Montez les brochettes en alternant tous les ingrédients. Salez, poivrez et arrosez d’un filet d’huile d’olive. Servez frais !

 

Merci à Françoise, Yamina, Pédro et l'équipe du CSC.